Sutor, Pinot Noir, 2008 Sutor, Pinot Noir, 2008   Pris: 236 kr (exkl moms), 295 kr (inkl moms).   Land: Slovenien.   Smaktyp: Kryddigt och mustig.   Doft: Kryddig doft med rostad fatkaraktär, mogna jordgubbar, mogna plommon, torkade körsbär och vanilj med inslag av blåbär och örter.   Smak: Kryddig, fruktig, rik, nästan sött smak med rostad fatkaraktär, mogna jordgubbar, mogna plommon, torkade körsbär och vanilj med in-slag av peppar, blåbär och örter. Lång eftersmak. Väl integrerade tanni-ner. Mycket gott redan nu men ännu bättre inom några år. Det här är hitintills husets bästa Pinot Noir.   Druvsorter: 100% Pinot Noir.   Alkoholhalt: 13.5%.   Serveringsförslag och passande mat: Serveras vid 16-18°C till feta eller vilda fåglar, eller till inte alltför smakrika rätter av lamm eller gri-skött.   Lagringspotential: Kan lagras upp till 7 år.   Priser och recensioner: Vintidningen ”Wine International”, februari 05, skriver om Sutor och Sutors viner: ”The brothers Lavrencic are two of Slovenia’s fastest-rising stars. At the Sutor winery, they make top-quality Ri-bolla, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot and old-wine Malvasia from extremely low-yielding vineyards. …”.   Tillverkare: Bröderna Primoz och Mitja Lavrencic (Vinhuset Sutor).   Appellation: Vipava i Slovenien. Vipava tillhör vinregionen Primorje. Vingårdarna (Ravno Brdo, Jamce samt Zadomajc) ligger på kullens topp i ett nordvästligt läge på en höjd av 180 - 200 m.   Historik: Vinhuset Sutor, som startades 1991, har en lång vinodling och vintillverkning tradition eftersom familjen Lavrencic, som äger vin-huset, har odlat och tillverkat viner för eget bruk sedan 1499.   Företagets areal: 6 hektar.   Jordmån: Består mestadels av märgel (lerig jordart som innehåller ri-kligt med kalciumkarbonat) och kalksten.   Druvor: 100% ekologiskt odlad Pinot Noir. Vinstockarna är mellan 5 år (50%) och 18 år (50%) gamla. Alla druvor handskördas och skörden brukar ske i början av september. Både under handskörden och vid dr-uvornas ankomst till vineriet selekteras druvorna mycket noga. Plant-eringstäthet ligger på 7000 vinstockar per hektar.   Vinifikation: Efter avstjälkningen krossas druvorna försiktigt och musten överförs till 225 liters stora ekfat från Frankrike (80% uppemot 3 år gamla och 20% nya) där den jäses. Jäsningen sker under en 8 till 10 dagar lång period och en 24 grader hög temperatur. Efter jäsningen macereras (skall kontakt dvs urlakning av smak- och färgämnen ur dr-uvskalen) det jästa vinet i 14 dagar. För att intensifiera urlakningen pumpas det jäsande vinet (remontage), flera gånger per dag, från bott-en av jäskaret (ståltanken) över skalmassan och skalmassan pressas ner (pigeage), flera gånger per dag, i det jäsande vinet. När macerering-en har avslutats genomgår vinet malolaktisk jäsning. Efter den malola-ktiska jäsningen, som brukar ta en månad, lagras vinerna i 15 månad-er på samma ekfat som de hade jästs på. Efter lagringen tappas viner-na på flaska, utan filtrering och klarning, och lagras i några månader till innan det släps på marknaden.         Produktion: Vinet tillverkas i mycket små mängder, till exempel denna årgång tillverkades bara i 1300 0.75 l flaskor (ca 1000 liter).   Läs mer: Läs mer om Vinhuset Sutor på Vinhuset Sutor eller på htt-p://www.sutor.si/intro.htm.